栃木県宇都宮市の食の専門学校「IFC三友学園」が運営する、食の総合コミュニティサイト

先日ご案内した発酵醸造科の短期コースについて、詳細を挙げていきたいと思います♪全部で３講座あります☆「発酵食品」講座「食肉加工」講座「ナチュラルチーズ」講座続いては「食肉加工」講座についてご紹介致します♪・・・「食肉加工」講座この講座は、豚肉や牛肉・鶏肉を加工してサラミやチョリソーを作っていく講座で

先日、発酵醸造科の機材として「熟成庫」を使って熟成肉を実習していると書きましたが、なぜ熟成庫が必要なのかを簡単にお伝えしようと思います。熟成肉の製法には大きく分けて「ドライエイジングビーフ」と「ウエットエイジングビーフ」の二種類があります。ドライ＝乾燥させてつくるのかウェット＝保湿したままつくるのか

ＩＦＣ調理師専門学校にある「発酵醸造科」のアイテムをご紹介してみたいと思います♬「熟成庫」お肉を「熟成」させる為の専用機材です。これは、生ハムにサラミを吊るしているところです。専門の先生を招き、理論・作り方・注意点など、一からすべての知識を取り入れます。こういった講義や実習は、調理師科では触れない部