タグ「発酵食品、醸造」の記事一覧
2020年1月16日
先日、発酵醸造科の機材として「熟成庫」を使って熟成肉を実習していると書きましたが、なぜ熟成庫が必要なのかを簡単にお伝えしようと思います。熟成肉の製法には大きく分けて「ドライエイジングビーフ」と「ウエットエイジングビーフ」の二種類があります。ドライ＝乾燥させてつくるのかウェット＝保湿したままつくるのか
2019年11月19日
発酵食品は世界各国で作られていますが、なかでも日本は他に類を見ないほどの発酵食品大国。日本の伝統食は発酵食品の宝庫であり、その代表格である「漬物」だけでも全国で600種類以上あると言われています。そんな中で、いま、世界の三ツ星シェフが味噌・醤油など日本の発酵食品を使い始めています。発酵食品は、その美
